Giới thiệu tác giả
Randy Channell Soei người gốc Canada
Năm 1985 – Đến Nhật Bản để học võ thuật
Năm 1996 – Tốt nghiệp trường đại học chuyên nghiệp Urasenke Gakusin về Chado
Năm 1996 – Nhận danh hiệu Soie
Năm 2011 – Được phong giáo sư tại Urasenke
Hiện ông đang giảng dạy tại Đại học Doshisha ở Kyoto và tổ chức các bài giảng về cách uống trà ở Kyoto và Tokyo. Ông là chủ sở hữu Ran Hotei – quán cafe và phòng trưng bày nhỏ gần lâu đài Nijo.
Cuốn sách The Book of Chanoyu. Tea… The master key to Japan culture, tác giả Randy Channell do nhà xuất bản Tankosha phát hành 2016 Lược dịch – Andy Nguyen CA
Matcha – Trà bột
Loại trà tinh khiết nhất mà bạn có thể uống toàn bộ lá trà.
Matcha ban đầu được mang từ Trung Quốc bởi các nhà sư vào khoảng thế kỉ 12, và được uống để giúp tỉnh táo trong lúc ngồi thiền. Ngoài là thức uống, vị matcha rất phổ biến ở Nhật Bản và tiếng tăm của nó được lan rộng quốc tế như là một sản phẩm về sức khỏe. Màu xanh tươi cùng với mùi vị độc đáo đến từ những lá trà chưa được lên men, oxy hóa, thêm gia vị, hay hun khói. Hoàn toàn 100% là những lá trà tươi.
Có 2 loại matcha… đặc và loãng.
Trong Chanoyu, matcha bao gồm 2 dạng: koicha (trà đặc) và usucha (trà loãng). Mỗi vị khách sẽ được một cái chén riêng khi được phục vụ usucha, nhưng lại dùng chung một chén khi dùng koicha. Sự chia sẻ trà đặc là trọng tâm của một buổi tiệc trà sang trọng.
Koicha – Trà đặc. Loại trà đặc này được phục vụ tại các buổi tiệc trà sang trọng. Nó rất ĐẶC. Giống như là một loại bột nhão hoặc một lọ kem.
Usucha – Trà loãng . Đây là cách uống matcha phổ biến nhất. Usucha – loại trà pha loãng này được phục vụ ở phần lớn các buổi gặp gỡ thông thường.
Matcha được sản xuất thế nào?
Vào tháng Tư, những cánh đồng chè được bao phủ để “bỏ đói” những chiếc lá khỏi ánh nắng mặt trời và làm chậm quá trình phát triển. Khi các lá chè tranh giành sáng mặt trời, chất diệp lục tăng lên, và các amino acids như là theanine được sinh ra.
Vào tháng Năm, các lá trà được thu hoạch và được mang đến nhà máy chế biến. Những lá chè tươi đó được hấp, sấy khô và xay trong cối đá thành bột mịn để thành Matcha.
Google